* FROZEN QUINTANA!!!!!!!

Salut Martians!!!
Hoy vamos a hablar de la carne porcina, prohibida en muchas culturas y manjar para muchas otras.
La carne porcina es de las de mayor rendimiento culinario, ya que se aprovechan casi todas sus partes, es una carne muy grasa y de color rosáceo.
Dependiendo de su edad y sexo se clasifican como:
- Marrana y Verraco (Hembra y macho destinados a la reproducción)
- Cochinillo (Cria del cerdo sacrificada aproximadamente cuando pesa 6 kg)
- Cerdo (Hembra o macho no destinado a la reproducción)
Dentro de esta raza se diferencian el cerdo blanco y el cerdo ibérico (el de la foto) apreciado mundialmente.
Ahora os voy a explicar las partes, usos y categorías de cada parte del animal:
* CARRILLERA: Carne de tercera categoría; son los denominados papos o carrillos. Esta se caracteriza por ser filamentosa y muy gelatinosa. Se emplea en breseados y guisos. Requiere una larga cocción para su correcto cocinado.
* PAPADA: Carne de tercera categoría muy dura, grasa y gelatinosa. Se emplea asada, breseada, a la parrilla o a la plancha. Para una buena cocción de la pieza entera, requiere una duración prolongada para que la carne y grasa quede tierna y melosa.
* OREJA y MORRO: Carne de tercera categoría, grasa y cartilaginosa. Se suele bresear o cocer hasta que quede tierna/o y luego se corta en tiras o se marca entera/o a la plancha o se reboza o empana,...tu mismo jeje!! Apreciada por ser muy gustosa/o y por su textura crujiente una vez frita.
* AGUJA: Carne magra de segunda y como las de esta categoría se caracteriza por tener una carne de color rojo casi rosa y grasa de color amarillento. Se emplea asada, adobada, en chuletas...
* PRESA o BOLA: Carne de segunda, de aspecto marmóreo por la cantidad de grasa intramuscular que posee. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, ...). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una. Se emplea a la parrilla o a la plancha normalmente.
* COSTILLAR: Carne magra de primera categoría de color rosáceo y cuya grasa también tiene tonalidades rosáceas. Se extraen de él chuletas que se emplean a la parrilla, plancha, asada, frita...
* PLUMA: Pieza de segunda categoría, de carne roja y grasa blanca. De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Posee un escaso valor económico, por eso no se suele comercializar.
* CINTA DE LOMO, carne extra de primera, de color rosáceo y grasa de color claro. Admite todas las formas de preparación, entera o rellena, adobada, fileteada, emparrillada...
* SOLOMILLO: Pieza cilíndrica extra de primera. Es junto con la Cinta de lomo la pieza más apreciada del cerdo a pesar de su reducido tamaño por su carne tierna y sabrosa. Se suele hacer a la brasa, parrilla, relleno, frito, asado....
* SECRETO o CRUCETA: Pieza de segunda categoría compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo”. Se emplea a la parrilla, a la plancha, breseada... y en los últimos tiempos se ha puesto mucho de moda.
* PANCETA: Carne de tercera muy grasa y dura. Se emplea fresca o adobada, fileteada y cocinada a la plancha o a la parrilla... o como acompañamiento de guisos...
* JAMON: Carne de primera. Se trata de la pata trasera del cerdo, sin el pié. Esta pieza no se acostumbra a vender entera en fresco ya que suele destinarse a la elaboración del jamón curado(Uhm rico, rico!!!). La babilla , cadera, tapa, contra, redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno. * CODILLO: Carne de tercera de carne dura y sabrosa. Se suelen comercializar en salmuera. Se cocina en asados, hervidos, breseados...
* MANITAS: Carne de tercera categoría con muchos huesitos, gelatinosa y apenas grasa. Necesita una cocción prolongada entera o rellena. Se recomienda en dietas sin colesterol.
* PALETA: Pieza de segunda categoría de carne roja y rosácea. Se emplea igual que el jamón y para los mismos fines.

Y con esto terminamos por hoy y el próximo día iremos con la carne ovina.
Se que estas entradas no son muy divertidas, pero creo que son temas importantes y puede ser de utilidad para muchos.
Un saludo a todos!!!!!!!!!!

* PLANTAS AROMÀTICAS VIII

*KALA JEERA (Bunium Persicum): Pertenece a la familia de las Apiaceas, su nombre significa Comino Negro, pero no lo confundamos con el AJENUZ (Nigella Sativa) que se llama igual. Las hojas se usan como el perejil y el fruto como especia. Este es más dulce que el comino y posee un sabor floral con matices a cardamomo. Tostarlo disminuye ligeramente estos sabores y genera un sabor terroso, como a nuez. No te intimides por el aroma de estas semillas aunque parezca nauseabundo, las apariencias engañan. Estas necesitan ser masticadas y romperse para liberar su sabor. Además posee propiedades medicinales como; vermífuga, antiséptica, estimulante y antihemorrágica. Se emplea tanto en preparaciones dulces como saladas.
*MAHLAB (Prunus Mahaleb): No es una planta de las que conocemos como aromáticas pero la voy a incluir en esta sección, debido a su rareza, sabor, a su uso como especia y al pertenecer a la familia de las rosaceas. Se la conoce como Cereza Santa Lucia y es propia del sudeste de Europa y Asia occidental... Los guitos del fruto se usan como especia, que son como pequenãs almendras con un sabor floral y a almendra amarga. Se emplea mucho en repostería,panadería, elaboración de quesos... aunque como os digo siempre, "Creatividad al poder". Ah!No abuseis mucho de esta especia ya que puede amargar el plato.
*SUMAC (Rhus coriaria): Es un arbusto del Oriente Medio y Sicilia, que posee hojas venenosas muy verdes con tacto suave que producen un aceite llamado urushiol que no es venenoso pero que al contacto con la piel genera una reacción alérgica. Las bayas usadas como especia; tienen un aroma astringente a vinagre con un agradable sabor ácido; se empleaba como acidulante sustituyendo al limón...en las recetas. Tiene propiedades astringentes y diuréticas. Se emplea en vinagretas, en platos de pescado y de carne.
*RICE PADDY HERB (Limnophila aromatica) o Hierba de arroz con cáscara: Planta tropical del sudeste de Africa, que crece en ambientes cálidos y húmedos, como los arrozales. Se usa también como planta para peceras o acuarios. Se caracteriza por su ligero sabor a limón, pepino y comino. Sus pequeñas flores recuerdan a la LAVANDA. Se emplea en sopas, ensaladas, mariscos y pescados, aunque puede ir muy bien para algún postre.
* CILANTRO VIETNAMITA (Persicaria odorata): Planta originaria del sudeste asiático y protagonista en la cocina Vietnamita. Su sabor es picante y amargo. Una característica curiosa es el poder de las hojas para desintoxicar alimentos y no es tóxico por si lo habeis pensado. Puede ser utilizado para tratar inflamaciones, acné, indigestión, flatulencia y dolor de estómago. En la cocina se emplea en ensaladas, sopas, pastas....Ah!!Ojo, porque se dice de él que tiene la capacidad de reducir el deseo sexual.*PANDAN (Pandanus amaryllifolius): Planta tropical del sudeste de Asia cultivada exclusivamente para cocinar. El aroma característico de esta, es causada por la molécula aromática 2-acetil-1-pirrolina, que es también la del pan blanco , arroz de jazmín y basmati y las flores de pan ( Vallaris glabra). Su fragancia a nuez es muy popular en Tailandia, donde es el equivalente de la vainilla. A mi me flipa este olor jeje!! Las hojas de la planta tienen un efecto repelente en las cucarachas; lo menciono para aquellos restaurantes (muchos) que tienen estos inquilinos. En la cocina se emplea en bebidas y platos dulces, para hacer arroces, se emplea como el envoltorio de rellenos o como cesto para cocinar y dar sabor a la vez.... Ah!Son increíbles porque además conserven su color durante la cocción e incluso cuando se exponen a ácidos.
*MEMBRILLO (Cydonia Oblonga): Muchos pensareís porque pongo el membrillo en esta sección, pues bien, lo hago porque su fruto y flores son muy aromáticos, es muy versátil en la cocina (sobre todo en el mundo dulce) y se usa mucho en la perfumería. Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral. El fruto crudo es astringente y agrio, aunque hay alguna variedad que se come fresco y es dulce. Todo el mundo conoce el "Dulce de membrillo", que tan sólo es cocinar el membrillo con azúcar a partes iguales de peso; aunque como os he dicho en otras ocasiones, lo podeís utilizar también en el mundo salado (imaginación al poder). Posee numerosas propiedades; antidisentérico, astringente, , antidiarréico, diurético....
*CLAVEL CORONADO (Dianthus plumarius): Planta común en Europa, Asia, Africa y Norteamerica. Su aroma predominante es a clavo, ya que comparten muchos de los compuestos aromáticos con dicha especia, siendo el eugenol el protagonista. Su propiedad principal es que es antivírica. Culinariamente se emplea en ensaladas, decoraciones, postres,...
*WOODRUFF / GALIUM (Galium odoratum): Planta nativa de Europa , África del Norte y del oeste de Asia. Su molécula aromática principal es la cumarina, que le aporta el sabor característico a heno dulce y a vainilla. La cumarina se encuentra también en altas concentraciones en las habas de tonka, es de toxicidad moderada, por eso está prohibida en algún país. Las hojas frescas de Woodruff tienen un dulce olor. Para poder liberar los aceites esenciales de la planta han de estar marchitas o secas, las hojas.(El truquillo es meterlas un momentín al Microondas)
Se empleaba para hacer vinos, licores, helados, refrescos...

http://en.wikipedia.org/wiki/Lilium




http://es.wikipedia.org/wiki/Phlox
you're wondering what phlox taste like, think barely ripe bananas and pears. Add to that the sweet muskiness of figs.
Cooking with phlox is a study in flower pigmentation. When heat or extreme cold is applied, the anthocyanin (water-soluble pigment responsible for pink, purple and blue color in plants) bonds with other compounds already present in the flower, turning the petals from pink to blue. As the reaction continues, the blue mellows to a lavender-mauve. This is the same chemical reaction that occurs with red cabbage and onions.



http://en.wikipedia.org/wiki/Juniper
These berries are actually cones and are used in the production of gin, providing it's distinct flavor. The berries, like the needles, have a clean, bracing botanical flavor.