* Algas / Seaweed

Marcianos estoy muy atareado ùltimamente, de ahí que tarde un poquito en escribir los post; pero creo que el de hoy os va gustar y os va a parecer interesante.
Los primeros habitantes vivos de la tierra surgieron en el seno de los ocèanos; eran seres unicelulares que lograron utilizar la luz del Sol para alimentarse, transformando la materìa orgànica a partir de anhìdrido carbònico y minerales disueltos en el agua, estos seres es lo que hoy conocemos hoy como Algas.
A lo largo de la historia muchos pueblos las han utilizado, aunque ahora su uso està màs popularizado y se ha extendido a todos los rincones del mundo por sus increibles propiedades nutricionales y terapeùticas o de prevenciòn.
Las algas son muy ricas en proteìnas, alrededor del 25% al 50% de su peso en seco en funciòn de la especie pero a la vez son muy pobres en hidratos de carbono y azùcares.Su contenido en grasas està por debajo del 5%, sobre todo de àcidos grasos poliinsaturados que son los encargados de estimular las hormonas para regular la creaciòn de plaquetas en la sangre, ademàs de reducir la tensiòn arterial y regular el sistema inmunitario.
Son muy ricas en vitamina C, E(agente contra el envejecimiento celular ya que evita la formaciòn de radicales libres), B12 y la A(necesaria para la vista, el crecimiento y el desarrollo del esqueleto y tejidos; protege la piel, las mucosas; incrementa efectividad del sistema inmunitorio y actùa contra los radicales libres).Ademàs es super rico en minerales como el Yodo(hace que la glàndula tiroides funcione correctamente; descongestionna los ganglios ninfàticos y facilita el metabolismo celular), Zinc(Su ausencia en la dieta provoca cansancio y dificultad de concentraciòn), Silicio(forma parte de la composiciòn de uñas, pelo y piel), Cobalto y Hierro(ambos esenciales para producir hemoglobina) y Cromo y Manganeso(bajan el nivel de glucosa en sangre).
Hay que mencionar su contenido en àcido algìnico ya que de èl se sacan los ahora protagonistas, famosos y muy utilizados en la cocina Alginatos.
Las algas se clasifican por su color:
* CLOROFÎCEAS: Ver des por su contenido en clorofìla.
* FEOFÎCEAS: Pardas o marrones por su contenido de pigmento fucoxantina.
* CIANOFÎCIAS: Azules o verde-azuladas por su contenido en pigmento ficocianina.
* RODOFÎCEAS: Rojas por el pigmento ficoeritrina.
Os dejo una lista de las principales especies comestibles:


* SPAGUETTI DE MAR: Parda y muy sabrosa.Contiene un alto contenido en hierro y potasio.Ayudan a regular el colesterol, activar las defensas, depura y rejuvenece el organismo.

* KOMBU: Parda.Rica en yodo, càlcio, àcido algìnico, àcido glutàmico(ablanda las fibras de los alimentos; por lo tanto si las cocinas con legumbres las ablandaras, haciendolas màs digeribles y evitando flatulencias esperadas pero inevitables jeje!!)y vitaminas A, B2, C, D y E.Tambièn tiene azùcares.Elimina el colesterol, estimula el sistema linfático, ayuda a la distribuciòn de los nutrientes, agiliza el trabajoo de los intestinos y favorece el control de la tensiòn sanguinea.

* FUCUS: Tambièn llamado sargazo vejinoso o uva de mar, es parda.Buena fuenta de yodo, àcido alginico y sus sales, vitaminas A, B, C, y E.Muy buena para combatir las paperas, bocio, gota y obesidad.

* WAKAME: Pardo verdoso.Rica en calcio, magnesio y hierro; posee altos niveles de vitamina C y del complejo vitaminico B.Es ideal para depurar y fortalecer la sangre: ademàs de reducir los desechos radiactivos y los metales pesados de nuestro organismo.Ideal para hipertensos.

* LECHUGA DE MAR: Es una alga verde con gran parentesco a la lechuga, se consume cruda, cocida,en sopas, pasteles....

* MUSGO DE IRLANDA O CARRAGAHEN: Es roja aunque posee clorofila.Rica en sales sobre todo yodo, vitaminas A y C y Carragahen(el resultado de la uniòn de sales sòdicas, potàsicas y càlcicas y àcido carragènico).Contiene en un 80% Mucìlagos, lo que la hace laxante tambièn.Seco es capaz de absorver mucho agua por ello que se use mucho en la nueva cocina para espesar y hacer gelatinas.Es un magnìfico expectorante, eficaz contra la tos y los catarros bronquiales.Absorve los rayos x

* NORI: De color pùrpura-negro, es de la màs populares y equiparable a la lechuga de mar.Hay muchas calidades pero la de calidad se diferencia por ser quebradiza, brillante y al traslud posee color verdoso y la de mala calidad suele ser pùrpura, flàcida y desigual.Contiene una gran fuente de proteìnas, vitaminas A, B1 y C, minerales y clorofìla.Favorece la eliminaciòn de depositos grasos, ayuda a controlar la hipertensiòn y prevenir arteriosclerosis.

* IZIKI O HIJIKI: Es negra y de aspecto fibroso.Una cantidad de 100 gr de ella aporta màs de 1400 mgr. de Calcio en cambio en la leche hay sòlo 100 mgr.Es muy rica en hierro, proteìnas, vitaminas A y del complejo B y asì como en oligoelementos que son los encargados de equilibrar el azùcar(Ideal para diabèticos).Es un magnìfico reconstituyente en procesos de anemia, post-parto y astenia.Tambièn combate el colesterol.

* ARAME: Aparentemente de color negro y fibroso pertenece a la familia de las marrones.Se parece a la hijiki aunque su textura es màs blanda, suave y dulce.Es la de mayor agrado para paladares inexpertos de occidente.Contiene alto contenido en azùcar(manitol).Su equilibrio mineral ayuda a regular los procesos metabòlicos.Rica en proteìnas A, B y B12, Yodo y calcio.Combate la hipertensiòn, previene el endurezimiento de las arterias y se usa como remedio para transtornos en los organos reproductores femeninos.

* DULSE: De color rojo pùrpura, textura suave y peculiar sabor picante.Despuès de la NORI es la que màs porcentaje proteico tiene.Es rica en Potasio, yodo, fòsforo y hierro.Es un gran reconstituyente en estados de anemia, astenia y procesos postoperatorios.

* AGAR-AGAR: Tambièn llamada en Japòn KANTEN, es de color rojo, maravillosa gelatina natural, muy nutritiva y rica en minerales y oligoelementos.Es un producto que se obtiene de diferentes tipos de algas, normalmente 8 diferentes tipos de algas.Es ideal para la disoluciòn de colesterol, ayuda a reducir residuos del estomago e intestinos, ademàs de regular el estreñimiento.

Existen otras algas que se les llama de nueva generaciòn por usarse no como alimento sino como complemento dietètico, se comercializa en forma de pastillas o comprimidos:

* ESPIRULINA: Es minúscula de color verde-azul.Es uno de los alimentos màs ricos en nutrientes, posee entre un 50 y un 70% de proteínas, además de un 95% en digestibilidad.El tipo de aminoácidos que la componen està muy equilibrado ya que posee los 22 existentes incluyendo los 8 esenciales que sòlo podemos adquirir con la dieta.(Uno de estos aminos esenciales es la FENILALANINA, el cual estimula la secreciòn de la molècula CCK, que nuestro cuerpo sintetiza para quitar el apetito)Es el alimento natural màs rico en vitamina B12, fundamental en la sintesis del ADN y en la formaciòn de globulos rojos y celulas.Muy rica en vitamina E, F y acidos grasos poliinsaturados; encargados de regular el sistema inmunitario y la permeabilidad de las menbranas celulares.Ademàs rica en hierro, betacarotenos, clorofila, ficocianina y sulfolìpidos, sustancias que potencian las funciones metabòlicas.Sus aplicaciones terapeùticas son mùltiples; para el cansancio fìsico o psìquico, para casos de desnutriciòn, para incrementar resistencia en periodos de actividad intensa, posee propiedades antigripales, retrasa el envejecimiento celular, regula y estimula sistema inmunitario, mantiene el nivel de glucosa en sangre, mejora los problemas hepàticos y las pancreatitis, baja los niveles de colesterol y mejora la absorciòn de los nutrientes.He de confesaros que yo la tomo todos los dìas y me va genial.

* KLAMATH: Pertenece a la gran familia de las algas verde-azules.Es muy parecida a la Espirulina aunque posee màs clorofila que esta, lo que la hace ideal para la formaciòn de hemoglobina y aumentar el rendimiento muscular y nervioso.Estas algas al metabolizar el nitrogeno directamente del aire permite la biosintesis de las proteìnas Alfa, Beta, Gamma y Epsilon que son las precursoras de los neurotransmisores utilizados por nuestro cerebro para la secreciòn de hormonas.Contiene tambièn los 8 aminoàcidos esenciales, vitaminas del grupo B como la B9 y B12(esenciles para la formaciòn de sangre), vitamina C y gran variedad de minerales y oligoelementos como càlcio, fluor, silicio, magnèsio, molibdeno y vanadio.Es ideal para combatir el estrès y la fatiga, reforzar el sistema inmunitario y retrasar el envejecimiento celular.

* CHLORELLA: Es minùscula, pertenece a la familia de las Clorofìceas.Es una de las algas con màs clorofila alrededor del 7% de su peso en seco; lo que la hace ideal como precursor de la sangre, ademàs de magnìfico antisèptico y estimulador del peristaltismo intestinal(ondas de contracción que realizan los intestinos para hacer progresar por el tubo digestivo los materiales del estómago hasta su evacuación por el ano).Dentro de sus aplicaciones terapeúticas destacamos su capacidad desengrasante, desintoxicante y hepatoprotectora; ademàs de evitar la retenciones intentinales y proteger la flora de estos.

* ASCOPHYLLUM NODOSUM: Es una macro-alga, perteneciente a la familia de las algas pardas.Rica en minerales, màs de 60, entre los que destacan el calcio, potasio, magnesio, fòsforo y hierro; ademàs contiene 13 vitaminas, fucosterol, fucoxantina, àcido algìnico y betacaroteno(Vit. A).Dentro de sus aplicaciones terapeùticas destaca la propiedad de eliminar metales pesados, toxinas e isotopos radiactivos; favorece la digestiòn; controla los niveles de colesterol y glucosa; potencia la salud de la piel y el cabello; fenomenal para tratamientos de adelgazamiento y depuraciòn de la sangre como en la quimioterapia y radioterapia.

Y para terminar con las algas os dejo otra pequeña lista de las menos conocidas:

* LAMINARIA DIGITATA: Es una gran alga parda.Es utilizada en muchos lugares como edulcorante en la elaboraciòn de pan y pasteles debido a su alto contenido en manita(azùcar de manà).Es un género que comprende 31 especies, algunas de las cuales llevan el nombre común de Diablo por su forma o Colador del mar por las perforaciones presentes en la lámina.Se usa en la producción de cloruro de potasio e yodo.Los trozos de laminaria seca se usan medicinalmente para inducir la dilatación cervical del útero. También es un alimento muy nutritivo.

* MOZUKU: Crece en forma de matojo y sòlo es comestible cuando no ha superado el año de vida.Hay 9 tipos en esta familia.Tiene un potencial farmacològico muy importante ya que combate las celulas cancerìgenas y los problemas intestinales.Se vende a la sal y se suele comer en ensaladas.

* HONDAWARA: Es una alga parda.Crece en forma de mata.Se come cruda o en sopa.Se esta utilizando mucho para la creaciòn de biodiesel, por crecer en las superficies marinas y por su crecimiento rapido.

* AKA-TOSAKA: Variedad de Nori aunque de color rojizo.Es muy tierna y suele consumirse en ensaladas y se vende a la sal.Hay 3 variedades por el color; rojo(aka-tosaka), verde (ao-tosaka) y blanca (shiro-tosaka).

* MAKURI O KAIJINSO: Alga que vive en las zonas càlidas del Atlàntico y Pacìfico.La utilizan como remedio contra parasitos intestinales.

* MUKADE-NORI: Es de la familia de las rodofìceas, crecen en forma de matojos de unos 15cm de altura.Se comen crudas o cocidas.

* FUKURO-FUNORI: Tambièn de la familia de las rodofìceas se comen crudas o cocidas.Antiguamente se usaba como adhesivo.

* AO-NORI: Polvo de alga nori y se utiliza sobre todo como condimento o para rebozar.

* DUNALIELLA SALINA: Pertenece a la familia de las clorofìceas.Contiene un 17% de su peso en seco de Xantofìla y betacarotenos.

* SCENEDESMUS OBLIQUUS: Se cultiva en aguaa dulces o de baja salinidad.Es rica en sales minerales y oligoelementos.Su contenido proteico es el 50% de su peso en seco, ademàs tiene vitamina B1, PP, E, C y A.

* DURVILLEA ANTARTICA: Crece a 4 u 8 metros de profundidad.Contiene una gran propiedad nutritiva.Es rica en àcido algìnico con un 48% màs o menos.

* LAMINARIA JAPONICA: Muy utilizada para afecciones renales por su alto contenido bacterizida.

* ALSIDIUM HELMINTHOCORTON:Contiene propiedades vermìfugas y elmìnticas.

* CODIUM: Pertenece a la familia de las clorofíceas y de ella hay unas 50 variedades.Es una alga muy rica en aminoácidos.

Con todo esto espero que os hayais dado cuenta de lo importante de incorporar las algas a nuestra dieta o a nuestras futuras creaciones culinarias.
Hay que comerlas en pequeñas cantidades y de forma asidua.Aquì os dejo sus propiedades terapeùticas, espero que os haya gustado.Agur que es de yogur......
- Refuerzan las defensas inmunitarias.
- Estimulan y reequilibran el metabolismo.
- Estimulan el sistema endocrino.
- Remineralizan.
- Favorecen la circulaciòn.
- Son antioxidantes (antienvejezimiento).
- Protege las mucosas y las lubrican.
- Son laxantes y antisèpticas.
- Regulan el nivel de colesterol, glucemia y àcido ùrico.

* TRANSGLUTAMINASA / TRANSGLUTAMINASE

K hay queridos Marcian@s, hoy voy hablarles del uso culinario de la TRANSGLUTAMINASA o TGM, supongo que muchos ya sabreis de que se trata pero otros quizá no y por eso el post de hoy informar y aclarar dudas.
La Transglutaminasa es una enzima que forma parte de la estructura de animales, plantas y seres humanos, cuya acción principal consiste en permitir la formación de enlaces(uniones) entre distintas proteínas o entre diferentes partes de una misma proteína.Estos enlaces son altamente resistentes a rupturas y permite un mejor comportamiento de la masa de la carne, el pescado o el pan y una mejora de la estabilidad de la proteína y de la textura de los alimentos.Formulando una definición de andar por casa, podríamos decir que es el pegamento de toda clase de proteínas.
Se extrae de algunos alimentos proteícos como la soja, el pavo, el poroto(una clase de alubia)...y el resultado es un polvo blanco que lo venden en paquetes como en la foto.Esta enzima ha sido utilizada previamente en la industria alimentaria (surimi, jamón o pavo cocido, muslos rellenos, roties, pan, piezas grandes de carne de cordero, buey o pollo para los Shawarma...y muchos más productos) y ahora se empieza a usar en la cocina por sus cualidades y posibilidades.
El efecto de la transglutaminasa es muy similar a cuando se calienta una proteína. Con el aumento de la temperatura, las proteínas pierden su estructura tridimensional y forman nuevos enlaces que unen las proteínas entre sí y forman la estructura de gel. Un claro ejemplo de ello es el huevo y cómo se transforma en sólido con el efecto del calor. Con la transglutaminasa, el efecto que se consigue es muy similar pero no es necesario calentar previamente. Además, el gel que se obtiene es muy resistente a las altas temperaturas.
De los efectos de las transglutaminasas en las proteínas destaca la capacidad de unión entre sí mediante enlaces cruzados, la variación de la viscosidad y la estabilidad de las emulsiones, la capacidad de formación de geles, el aumento de la resistencia física del nuevo gel, una elevada estabilidad térmica y un aumento en la capacidad de retención de agua.

Con todo esto y llevandolo a nuestro mundo podemos hacer infinidad de cosas y mejorar el resultado de muchas elaboraciones, como por ejemplo:
- Unión de diferentes proteínas (sin necesidad de calentar) con apariencia novedosa (como en las fotos; salmón-atún, paquetes de piel de lubina rellenos, bacalao con piel de pollo...)
- Crear una pieza de carne o pescado con la forma que quieras utilizando recortes que te sobran (no es necesario que sea la misma clase de proteína).
- Crear gelatinas resistentes a altas temperaturas (como en la foto; las gelatinas de la derecha son tratadas con transglutaminasa, el resultado es una gelatina más resistente al calor que las demás y en este caso es capaz de soportar unos 80c grados; imagina la de cosas que se pueden hacer...).
- Crear emulsiones más estables.
- Mejorar el acabado de productos elaborados cárnicos o pescados, como los rellenos, ya que a la hora de cortarlos nos permite un corte limpio sin destructurar la pieza, además de asegurarnos no desmontar la pieza durante la preparación y acabado (como por ejemplo una pierna de cordero rellena, un rotí de pavo...)
- Crear panes más resistentes al calor y con una textura más suave.
- Acelerar la producción y efectividad de muchas elaboraciones (tartas, rellenos, puddings,...)
- Conseguir productos más jugosos ya que retiene mejor los jugos al ser cocinados.
- Crear geles que protegen exteriormente algún producto.
La verdad sus utilidades son múltiples y de exitosos resultados, es fantástica sobre todo para los preparados rellenos.
Os preguntareis como se aplica o usa, pues bien, se aplica a los alimentos directamente por aspersión o mezclándose con agua. Una vez se pone en contacto con la proteína empieza la unión y la formación del nuevo gel. La TGM actúa como pegamento cuando se trata de alimentos ricos en proteínas, como la carne o el pescado, principalmente.Sólo es cuestión de tiempo conseguir el resultado esperado.
La transglutaminasa trabaja en temperaturas superiores a los 0º C.La tasa de reacción para la TGM tiene lugar en función del binomio tiempo/temperatura; a mayor temperatura, menor es el tiempo de reacción. Para productos cárnicos, unos de los más usados, lo más propicio son cuatro horas a 5º C.
He de deciros también que el tipo y calidad del alimento juega también un papel muy importante para determinar el éxito de la mezcla, ya que el parámetro más influyente es la disponibilidad de proteínas. Son buenos sustratos, las proteínas con muchas estructuras aleatorias, como por ejemplo la caseína(leche y derivados) o proteínas con muchos residuos de lisina y glutamina, como la soja y el trigo.
En un restaurante tuve la oportunidad de usarlo y me gusto, lástima que no tenga algo en casa para prepararos una demostración, de todos modos ya conseguiré si no me brinda antes alguien con un regalito.
Si estas dispuesto a comprar aquí os dejo una dirección aunque hay más empresas.
Espero que el post os haya sido de ayuda.
Y ya sabeis a MINERALIZARSE y VITAMINARSE!!!!

* TGRWT #15 SMOKED SALMON & DARK CHOCOLATE

Kaixo a todos los marcian@s que pasan por mi galaxia!!
Hoy vamos a hablar de la importancia de las MOLÉCULAS AROMÁTICAS O COMPONENTES VOLÁTILES de los alimentos y su relación o emparejamiento.
Es un tema muy interesante ya que nos permitirá ampliar el abanico de posibilidades a la hora de crear un plato y de gran relevancia su conocimiento ya que no se si sabreis que a la hora de degustar un plato, definir y archivar su gusto en nuestro cerebro; la información nos las transmite nuestros sentidos y en este caso es el del gusto y el olfato; y aquí viene lo interesante, el gusto(lengua) nos pasa tan sólo un 20% de información, mientras que el olfato(nariz) un 8o%, con esto descubrimos la importancia del aroma o mejor dicho de las moléculas aromáticas de los alimentos a la hora de hacer un plato o cocinar.
Nuestra lengua tiene cerca de 9000 receptores del gusto que sean capaces de detectar el dulce, el salado, el umami, el ácido y amargo. En cambio, tenemos alrededor 5-10 millones de células o receptores capaces de detectar el olor.Hay cerca de 1000 diversos receptores del olor y permiten que distingamos más de 10.000 olores diferentes. Esto es posible porque una molécula volátil aromática puede accionar más de un receptor a la vez y la respuesta combinada de estos receptores da como resultado el olor.
De acuerdo con el hecho de que el aroma es muy importante en el momento que percibimos los alimentos, podríamos llegar a esta hipotesis, " si las moléculas volátiles principales de alimentos son iguales, puede ser que juntas(olor)sean agradables cuando sean comidas juntas".
Esto nos permite una infinidad de combinaciones más a la hora de crear nuevos y diferentes platos; además de poder combinar ingredientes nunca antes asociados.
Aqui os voy a dejar una amplia lista, pero antes he de recordaros como ya dije en el post sobre el CACAO, se pueden combinar 3 alimentos con diferentes moléculas aromáticas si entre ellos tienen un emparejamiento(tienen una molécula aromática en común), por ejemplo la asociación de ajo-café-chocolate, es una combinación equilibrada porque el ajo y el café tienen moléculas aromáticas similares y el café y el chocolate también por lo tanto la unión de los tres es perfecta.Yo uso esta herramienta(FOOD PAIRING) para ver posibles combinaciones y sustituciones de alimentos.Bueno voy con la lista:
* Chocolate y caviar blancos (trimetilamina)
* Fresa y coriandro
* Fresa, hojas del apio y menta
* Gelatina de grano de pimienta verde y remolacha
* Caracoles y remolachas (la molécula del sabor "como a tierra" en cada uno de estos es igual. También existe en la espinaca y en el maíz baby)
* Chocolate y grano de pimienta rosado
* Zanahoria y violeta (el ionona es la molécula de aparejamiento principal aquí)
* Semillas de cilantro y zanahoria
* Mango y violeta
* Mango y extracto de pino
* Piña, queso azul y vino blanco (hexanoato metílico)
* La alcaravea y la lavanda son asombrosamente permutables
* Coliflor (caramelizada) y cacao
* Hígado y jazmín (indol)
* Queso cocinado (como el parmesano y el gruyere) y miel de castaña
* Plátano y perejil
* Plátano y clavos
* Harissa (goma del chile) y albaricoque secado
* Chocolate y anguila ahumada (posiblemente otros sabores ahumados también)
* Chocolate y carne picada
* Café, carne cocinada, palomitas, atún conservado, semillas de sesamo y extractos de levadura blancos levemente asados (2-furfurylthiol y 2 methyl-3-furanethiol)
* Ajo, coffe y chocolate
* Salmón y regaliz
* Ostra y fruta de pasión (hexanoato metílico)
* Ostra y kiwi (hexanoato metílico)
* Chocolate y comino ( sauerkraut, aquavit etc.)
* Chocolate y tabaco
* Chocolate, cacahuete y vinagre de merlot
* Chocolate y vino tinto
* Menta y mostaza
* Pastinaca, pera y vainilla
* Calabaza y naranja
* Manzana y lavanda
* Cebollas, canela, aceitunas y caramelo
* Cacao y setas
* Chantarellus y albaricoque
* Avellana y nuez moscada molida
* Miel/caramelo y trufas
* Vino blanco y guisantes
* Arándanos y pistacho
* Aceitunas, higos secados y brie
* Cebolla, ajo y café
* Castañas y almendra garrapiñada
* Tomate y fresa
* Esparrago y violeta
* Patata, café y alcaparras
Esta lista puede crecer aún más...ya la iremos actualizando.
Hace bastantes meses atrás Martin Lersch del blog Khymos inició un evento llamado TGRWT(They go really well together)para investigar y descubrir nuevas combinaciones de alimentos en función de sus moléculas aromáticas y consiste en lanzar una idea de un posible emparejamiento entre diferentes productos; los participantes crean un plato que lleve estos y comentan su experiencias al probarlo y cocinarlo.Este mes fue TGRWT #15(Smoked salmon & Dark chocolate), yo he andado liado y no he podido presentar mi receta pero bueno os la dejo aquí para vosotros
Este mes el TGWRT#16 es Pollo Y Rosa, ya veremos que se os ocurre.
Y para terminar queria dejaros un enlace que viene muy bien para el tema de hoy; son unos videos de un seminario de cocina molecular; en uno de ellos sale el profesor Peter Garham hablando de las moléculas aromáticas entre otras cosas y también el Profesor de la Universidad de Extremadura Jorge Ruiz hablando de avances tecnológicos...
Espero que os haya gustado la entrada de hoy y a disfrutar de este infinito mundo de posibilidades........

* A SOLAS CON MARIA/ ALONE WITH MARIA

Menudo mundo de hipocresía y falsedad en el que vivimos; todo, alsolutamente todo, lo mueve el PUTO dinero y por desgracia también los intereses del gobierno norteamericano (ya que sus decisiones afectan e influyen a casi todos los paises del planeta).
Hace unos dias leí un artículo que comentaba la posibilidad de legalizar la Marihuana en USA para apaliar la pésima situación económico-financiera , creando un impuesto para el cultivo, la compra y la venta de Maria.
Este artículo afirmó una intuición mía(sabía que lo iban a hacer) cuando vi el documental "LA VERDADERA HISTORIA DE LA MARIHUANA" y aquí va otra intuición, acabarán legalizando todas las drogas para tener más controlada a la gente y más control económico, tiempo al tiempo; pensad que toda la droga que se mueve en el mundo es mucho dinero y no está oficialmente controlada por los gobiernos; esto es mucho dinero que se les escapa de las manos, además de mucho dinero negro difícil de blanquear.
La Maria fue ilegalizada por los EEUU en su propio país e indirectamente en todos los demás paises por un simple motivo real, EL PUTO DINERO; eso si bajo una falsa y rastrera excusa.Alegaban y adjudicaban efectos malignos a la marihuana para asustar a la gente y así hacer más fácil su prohibición, pero lo que realmente había detrás era una simple razón, el cañamo podría ser mejor competidor en el mercado textil que el algodón ya que era mucho más rentable.(Imaginate toda su historia tirada por los suelos, todas esas personas que fueron exclavas, todas esas personas enriquecidas...por una plantita que crece sola, que apenas requiere cuidados y que posee una increible variedad de utilidades; hacia competencia incluso a la industria del Whiskey).
Queria dar mi voto de apoyo al LIBRE USO DE LA MARIHUANA(NO LAW/NO TAXES). Sus increibles propiedades y su variada utilidad, tanto textil , medicinal, nutricional, erótico-festiva y como no culinaria; la hacen una planta imprescindible en muchas de nuestras vidas.Y de eso va el temita de hoy de sus usos culinarios.Ya se que muchos e incluido yo, no estamos muy acostumbrados a usar en la cocina el Cannabis pero he de deciros que es muy interesante y satisfactorio el resultado y para algún día especial no esta de menos hacer algo gracioso.
Podemos usar sus semillas, como el aceite de estas, sus hojas, sus cogollos para crear todo tipo de recetas o ideas tan solo dependes de tu imaginación; desde ensaladas, pastas, salsas, helados, todo tipo de pasteles, tartas, galletas, mousses, gelatinas, esferificaciones,caramelos, espumas, aires, hasta como aderezo o especia en carnes, pescados, estofados o para ahumar carnes, pescados o aves....en fin tu te pones los limites.
Antes de nada hay que aclarar que la semilla del Cananbis no contiene THC y que por tanto su consumo no implica psicoactividad alguna. A grandes rasgos, la semilla contiene un 35% de hidratos de carbono o fibra alimentaria, un 35% de aceite (ácidos grasos esenciales) y un 25% de proteínas. Proporciona varias vitaminas de la familia B. Pero lo más asombroso es que cada pequeño cañamón contiene todos los aminoácidos esenciales para la vida humana, y además, en su proporción ideal. Es decir que, teóricamente, una dieta a base de semillas de cáñamo bastaría para mantenernos con vida(teóricamente, ya sabes el dicho no sólo de pan vive el hombre).La semilla se puede consumir de diversas maneras, entera, molida, germinada, descascarada o convertida en aceite. La elección de una u otra forma dependerá de los propios gustos y necesidades. Molida, puede servir de aderezo para cantidad de platos, como ensaladas, sopas, verduras asadas o cualquier receta que nos inspire. También puede usarse para hacer harina, con lo que las aplicaciones se multiplican. La semilla germinada, como el germinado de cualquier otra semilla, multiplica el valor nutricional, recoge toda la fuerza de la planta cuando brota y es ideal para ingerir en ensaladas o bocadillos vegetales.
Históricamente ha sido probado el uso del cannabis en la cocina en diferentes culturas (chinos, escitas, tribus amazónicas, africanas, índicas y australianas). La finalidad del uso de la hierba en cocina está en el máximo aprovechamiento del THC de la planta, pero antes de ponerse frente a los fogones hay que hacerse una pregunta básica: Deseamos experimentar los efectos psicoactivos del cannabis?.(Un puntito WHY NOT?, algo muy sutil es la clave para una receta de éxito para todos los paladares!) Si la respuesta es si, trabajaremos normalmente con las hojas superiores y los cogollos de la planta aunque tambien usamos la semilla.
Las hojas y tallos se utilizan para hacer infusiones y mantequilla.
Las hojas superiores y cogollos se utilizan como especia o aderezo y para hacer harina o polvo de maria junto con las semillas y elaborar aceite de cannabis con THC.
Las semillas se utilizan como ya he mencionado antes.
Normalmente para que el THC salga y lo podamos utizar al 100% necesitamos de un medio graso o alcohol. A 60C grados los componentes del THC se agarran a las grasas.OJO!Las temperaturas altas destruyen el THC.
Básicamente a muy grandes rasgos, se trata de trocear la Marihuana y espolvorear con ellas el plato en cuestión o de introducirlas en el guiso en el momento de su coción para que se integren en la comida.Para algo rápido puedes calentar un poco de maria con aceite y ponerselo a lo que quieras.
Es muy importante tener en cuenta las propiedades de la planta con la que vamos a realizar la receta, cada planta tiene unas propiedades psicotrópicas distintas de las demás; eufórizantes, triposas, relajantes o mezcla , si a esto le sumas descontrol o mal uso en la dosis podemos convertir una simple galleta en uno de esos dias a olvidar, por lo mal que lo pasaste!.
Cuando se cocina con Cannabis hay que calcular la dosis teniendo en cuenta:
* La capacidad psicotrópica de la planta.
* El volumen corporal de los invitados.
* La antigüedad en el consumo del comensal.
* La intención de la experiencia.
* La técnica utilizada para cocinar el cannabis
Para una persona de unos 70 Kg. estamos hablando de una cantidad de unos 0,5 gr. de hoja o de unos 0,10-0,12 gr.de cogollo.
La cantidad de THC como hemos indicado va a ser un factor determinante a la hora de realizar la receta, un cogollo cultivado con mimo puede contener un promedio del 10 al 20 % de THC e incluso mayor, mientras que la hoja suele tener un 5 o 6 % de THC. El hachís suele rondar alrededor del 2 al 10 %, dependiendo de su calidad con lo cual es muy difícil calcular la dosificación. Volviendo al prototipo de los 70 Kg. con experiencia, la dosificación para un buen "sueño espacial" es aproximadamente y a título indicativo la siguiente:(SI sois inexpertos os recomiendo menos cantidad)
* Hoja de 0,5 a 2 gr.
* Cogollos cultivados 0,10 a 0,5 gr.
* Hachís 0,10 a 2 gr. dependiendo de su potencial que previamente tendremos que catalogar.

Indicaciones Importantes a tener en cuenta, cuando consumes Cannabis por vía oral, el efecto tarda de 20 minutos a dos horas (tras ingerir) y sus efectos pueden durar hasta cinco horas, HAY QUE ESTAR AL LORO y controlar la dosis!!.Si no controlas puedes llegar a tener una indigestión o sobredosis, no tiene nada que ver con fumarla. Por eso el consumo oral debe ser RESPONSABLE por parte de quien la cocina, y por parte de quien la consume.
-Si eres tú quien cocina, cuida muchismo la cantidad a usar, ten en cuenta a tus invitados y su posible capacidad de absorción, no uses grandes cantidades en personas que no sean consumidores habituales, haz que suban peldaño a peldaño en lugar de coger la catapulta.
-Si eres tú quien consume, hazlo cuidadosamente. No tomes mucha cantidad de principio, entra despacio en este mundo, disfrutándolo, obsérvate, estudia tus reacciones cuidadosamente(esto es importante). Aunque seas consumidor habitual de grandes dosis fumadas, el cannabis comido es más potente que el fumado, al pasar mas del 80% de la sustancias activas.
Dependiendo de la dosis que añadamos a las recetas podremos tener un alimento con efecto medicinal o uno con efectos psicotrópicos.Es conveniente informarte sobre los efectos y sintomas por sobredosis o exceso y que hacer en este caso.

Si quereis hacer mantequilla de Marìa para untar, cocinar, para repostería... aqui os dejo un sitio donde se explica fácilmente.
Si quieres hacer aceite de Maria para cocinar o aliñar, las proporciones de hierba/aceite en el proceso de maceración son: 5 gramos de hierba limpia para 100 gramos de aceite (o sea 1:20). La proporción disminuirá según baje la calidad de la hierba (1:15, 1:10)..Lo primero que se hace es cortar las hojitas con polen o los cogollos en trozos muy pequeños y se echa en un recipiente o un frasco que se pueda cerrar bien, acto seguido se cubren todos los trocitos con aceite hasta que todo quede cubierto.Se cierra bien el bote y se deja que macere durante unos 5 a 8 dias en un lugar oscuro y fresco y cada 2 o 3 dias se agita el frasco para que suelte bien la sustancia.
Si quieres puro aceite a rebosar de THC, disfruta.
Otra forma de hacerlo es utilizar etanol.Por 20 gr.de marihuana utilizamos un litro de etanol.
Ponemos en un bote la marihuana y el etanol.Lo dejaremos actuar entre 5 y 10 minutos. Después de haber agitado el bote lo filtramos con en un filtro de café y aquí esta nuestro oro líquido. Ahora sólo queda separar el alcohol del aceite.Lo ponemos en una olla y esta al baño maría. La temperatura de evaporación del etanol es 70ºc y la del agua 100ºc a sí que no hay que dejar hervir el agua si no queremos empezar a perder cannabinoides.Hay que mantener los 70ºc para que el etanol se evapore sin degradar el THC. Has de reducir el líquido casi al máximo hasta dejar sólo el aceite rico de THC (si es difícil terminar haciendolo al baño maria, pasalo a una jarrita pequeña y pongo al fuego a baja temperatura para evaporar todo el alcohol).

Con todo esto podemos empezar a crear y elaborar todas las recetas que queramos e imaginemos.
Aqui os dejo unas recetillas muy sencillas.
Y hablando de algo muy divirtido os recomiendo una película que ya tiene bastante tiempo, se llama EL AÑO MARIANO.No os digo de que va porque sino pierde toda la gracia pero os aseguro muchas risas.Eso si tenemos la magnífica actuación estelar del carismático y crack de los medios Karlos Arguiñano.
Espero que os haya parecido interesante el post de hoy y hayais disfrutado del documental y la película; en unos dias os brindaré con una receta de mi propia cosecha ya que ahora no dispongo de materia prima.Si hay algún atrevido/a que me mande alguna receta con foto, las pondré en una entrada.
Disfrutad de una buena receta cannabica...y una maravillosa risa tonta!!!!