* FROZEN QUINTANA!!!!!!!

Salut Martians!!!
Hoy vamos a hablar de la carne porcina, prohibida en muchas culturas y manjar para muchas otras.
La carne porcina es de las de mayor rendimiento culinario, ya que se aprovechan casi todas sus partes, es una carne muy grasa y de color rosáceo.
Dependiendo de su edad y sexo se clasifican como:
- Marrana y Verraco (Hembra y macho destinados a la reproducción)
- Cochinillo (Cria del cerdo sacrificada aproximadamente cuando pesa 6 kg)
- Cerdo (Hembra o macho no destinado a la reproducción)
Dentro de esta raza se diferencian el cerdo blanco y el cerdo ibérico (el de la foto) apreciado mundialmente.
Ahora os voy a explicar las partes, usos y categorías de cada parte del animal:
* CARRILLERA: Carne de tercera categoría; son los denominados papos o carrillos. Esta se caracteriza por ser filamentosa y muy gelatinosa. Se emplea en breseados y guisos. Requiere una larga cocción para su correcto cocinado.
* PAPADA: Carne de tercera categoría muy dura, grasa y gelatinosa. Se emplea asada, breseada, a la parrilla o a la plancha. Para una buena cocción de la pieza entera, requiere una duración prolongada para que la carne y grasa quede tierna y melosa.
* OREJA y MORRO: Carne de tercera categoría, grasa y cartilaginosa. Se suele bresear o cocer hasta que quede tierna/o y luego se corta en tiras o se marca entera/o a la plancha o se reboza o empana,...tu mismo jeje!! Apreciada por ser muy gustosa/o y por su textura crujiente una vez frita.
* AGUJA: Carne magra de segunda y como las de esta categoría se caracteriza por tener una carne de color rojo casi rosa y grasa de color amarillento. Se emplea asada, adobada, en chuletas...
* PRESA o BOLA: Carne de segunda, de aspecto marmóreo por la cantidad de grasa intramuscular que posee. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, ...). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una. Se emplea a la parrilla o a la plancha normalmente.
* COSTILLAR: Carne magra de primera categoría de color rosáceo y cuya grasa también tiene tonalidades rosáceas. Se extraen de él chuletas que se emplean a la parrilla, plancha, asada, frita...
* PLUMA: Pieza de segunda categoría, de carne roja y grasa blanca. De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Posee un escaso valor económico, por eso no se suele comercializar.
* CINTA DE LOMO, carne extra de primera, de color rosáceo y grasa de color claro. Admite todas las formas de preparación, entera o rellena, adobada, fileteada, emparrillada...
* SOLOMILLO: Pieza cilíndrica extra de primera. Es junto con la Cinta de lomo la pieza más apreciada del cerdo a pesar de su reducido tamaño por su carne tierna y sabrosa. Se suele hacer a la brasa, parrilla, relleno, frito, asado....
* SECRETO o CRUCETA: Pieza de segunda categoría compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos ciento cincuenta a doscientos gramos. En el despiece tradicional va unido al “tocino de lomo”. Se emplea a la parrilla, a la plancha, breseada... y en los últimos tiempos se ha puesto mucho de moda.
* PANCETA: Carne de tercera muy grasa y dura. Se emplea fresca o adobada, fileteada y cocinada a la plancha o a la parrilla... o como acompañamiento de guisos...
* JAMON: Carne de primera. Se trata de la pata trasera del cerdo, sin el pié. Esta pieza no se acostumbra a vender entera en fresco ya que suele destinarse a la elaboración del jamón curado(Uhm rico, rico!!!). La babilla , cadera, tapa, contra, redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno. * CODILLO: Carne de tercera de carne dura y sabrosa. Se suelen comercializar en salmuera. Se cocina en asados, hervidos, breseados...
* MANITAS: Carne de tercera categoría con muchos huesitos, gelatinosa y apenas grasa. Necesita una cocción prolongada entera o rellena. Se recomienda en dietas sin colesterol.
* PALETA: Pieza de segunda categoría de carne roja y rosácea. Se emplea igual que el jamón y para los mismos fines.

Y con esto terminamos por hoy y el próximo día iremos con la carne ovina.
Se que estas entradas no son muy divertidas, pero creo que son temas importantes y puede ser de utilidad para muchos.
Un saludo a todos!!!!!!!!!!